
如果把白酒比作发好的面团,那高粱就是面粉,酒曲就是酵母,各种“曲”指的就是发酵用的酒曲,用来提供微生物群落,是白酒发酵的“动力源”,直接决定酒的出酒率和风味。特曲、头曲、二曲是酒厂对自己产品等级的划分,而大曲、麸曲、小曲则是工艺区别。今天我就讲清楚它们的关系和区别,还是老规矩,我会先把干货知识点列出来。如果您觉得有用,希望能用发财的小手给我点个赞,分享给需要的人❤️
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①对同一酒厂来说,大曲优于麸曲和小曲②对同一酒厂来说,特曲优于头曲优于二曲③特曲,头曲,二曲的划分标准由酒厂自主决定,无第三方干涉,且只适用于同一酒厂内产品划分,跨酒厂对比无意义④大多叫特曲的酒的品质都有保障⑤特曲不一定很贵,头曲也不一定廉价⑥特曲,头曲,二曲与民间所说的“酒头”和“酒尾”没有任何关系图片
先说①,大曲大概有两个砖头那么大,所以大曲发酵周期长,出酒率低,成本高,各个香型都有,也是现在最主流的工艺,典型的代表有M台、五粮液、剑南春、古井贡、国窖,汾酒等等。小曲大概有两个麻将那么大,麸曲最开始是在酒曲中加入麸皮,所以小曲和麸曲发酵周期短,出酒率高,成本低,只不过小曲酒一般味道偏淡,典型的代表是江小白,而麸曲酒味道偏重,典型的代表是老红星二锅头和老北大仓。不过随着科学水平的进步,现在的麸曲和小曲早就不是为了节约粮食了,而是一种独特口感的代名词图片
再说②,对于一家酒厂来说,特曲通常优于头曲,头曲优于二曲,最具典型性代表的是泸州老窖,老字号特曲是中端浓香的顶级水平,普通头曲是中低端,黑盖二曲是低端。不过随着这些年市场的发展,二曲酒在市面上已经很少见了,很多酒厂都不愿意做了。有个很残酷的事实,绝大多数酒厂不做二曲并不是因为水平上升了,而是单纯想卖更高的价格,就取了更好听的名字而已图片
然后再说③,一个酒厂想让自己的酒叫特曲、头曲或是二曲完全由自己决定,就像我给自己的孩子取名一样,因此标准由自己来定,各酒厂的标准也不同,还拿泸州老窖举例,老字号特曲卖到260多元,而五粮特曲才不到150元,这两个产品怎么能放在一起对比呢?还有更便宜的,比如甘肃的红川特曲,陕西的西安特曲,贵州的鸭溪特曲,最贵的也就50元左右,最便宜的才10多块,因此,跨酒厂的对比是完全没意义的图片
④和⑤可以放在一起说,对于一个有底线,有历史的酒厂来说,特曲往往代表自己的脸面,地位十分重要,哪怕是十几元的53优中的特曲,品质也会有保障,除非是谁有意想砸了自己的招牌,否则不会把一些烂酒灌在里面,当然,那些靠营销卖辣水的杂牌烂酒就不包含在内了。另外,头曲不一定非常廉价,比如说泸州老窖的精品头曲D12,也是标杆级的中端浓香,品质一点不差图片
最后说⑥,民间所说的“酒头”和“酒尾”本身都不能直接饮用,酒头的有害物质最多,一般都要扔掉,而酒尾味道寡淡,没有什么香气,一般也会扔掉,这也就是网上所说的“掐头去尾”工艺,所以和特曲、头曲、二曲的划分标准没有任何关系,千万别被误导图片
最后的最后,有酒友说“都是粮食,都是窖池,哪有好坏之分?”这话明显就是外行的言论,如果这个说法对的话,捷达和保时捷都有发动机和轮子,也都能从大连开到沈阳,那是一样的品质吗?粮食分等级,窖池分新老,年份分高低,调味老酒比例分多少,就像盖房子,一样的地基,有人盖茅草屋,有人盖别墅,地基一样,不代表房子就一样大家有什么不同意见或者其他看法,欢迎在评论区留言,咱们共同探讨群里有正经口粮酒! 本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报。杠杆配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。